煮云吞是一道非常简单又美味的传统粤菜，制作方法既方便又能充分展现云吞的鲜美口感。下面是水煮云吞的做法：

材料

云吞馅料：

• 猪肉（最好选用肥瘦相间的五花肉） 200 克

• 虾仁 100 克

• 葱 适量

• 姜 适量

• 盐 适量

• 白胡椒粉 适量

• 酱油 1 小勺

• 料酒 1 小勺

• 香油 1 小勺

• 生抽 适量

• 糖 少许

云吞皮：

• 云吞皮（可在市场购买现成的，也可以自己擀制）

汤底：

• 鸡骨 适量（可选择猪骨、牛骨等，鸡骨味道较清淡）

• 葱姜 适量

• 料酒 适量

• 清水 适量

• 食盐 适量

• 白胡椒粉 适量

做法步骤

1. 准备云吞馅料

1. 猪肉剁成肉末：将猪肉剁成细末，可以选择绞肉机，或者用刀剁成肉末。

2. 剁虾仁：虾仁剁成碎末，也可以适量保留一些虾仁较大的颗粒，增加口感。

3. 调味：将剁好的猪肉和虾仁放入大碗中，加入切碎的葱姜末、盐、白胡椒粉、酱油、料酒、香油、少许糖等调料。然后搅拌均匀，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，呈现出浓稠的质感。

4. 搅拌：为了让馅料更加细腻，搅拌至肉馅粘稠且有弹性，记得方向一致。

2. 包云吞

1. 取一张云吞皮，放上适量的云吞馅料。

2. 将云吞皮的边缘抹上一点水，捏紧，折叠成三角形或传统的“金元宝”形状。捏紧两边并确保封口紧密，防止煮时漏馅。

3. 准备汤底

1. 煮汤底：取一锅，加入适量的水，放入鸡骨，加入切好的葱段和姜块，加入适量料酒和白胡椒粉。

2. 炖煮：大火烧开后转小火，慢慢熬煮30分钟至1小时，至汤底味道浓郁。可以根据口味加盐调味。

4. 水煮云吞

1. 水开后下云吞：将锅中的水烧开，放入云吞，轻轻搅拌防止云吞粘在一起。

2. 煮至浮起：煮云吞的时间约为3-5分钟，云吞浮起后即可捞出。你可以用勺子轻轻搅动云吞，确保它们均匀受热，不粘在锅底。

3. 捞出云吞：云吞煮熟后，用漏网勺捞出，放入碗中备用。

5. 调味与装盘

1. 加汤底：将炖好的清汤倒入盛有云吞的碗中，汤多一些更美味。

2. 调味：可以根据口味加入一些盐、胡椒粉、香油等，再撒上一些葱花增香。

3. 完成：热腾腾的水煮云吞完成，香气扑鼻。

小贴士

• 云吞皮：如果自己做云吞皮，记得擀得尽量薄，但不要过薄以免容易破裂。

• 馅料口感：可以加入一些水淀粉或鸡蛋清增加云吞馅料的嫩滑感。

• 汤底的熬制：熬汤的时间越久，汤底越浓郁，但要注意控制火候，避免过长时间煮沸导致汤味过于浓烈。

上桌享用

水煮云吞是一道清淡、鲜美的汤面，可以搭配一些小菜或者直接食用，汤头清香，云吞口感鲜嫩，是一道非常适合任何季节享用的美味。