麻辣鲜笋云吞是一道非常受欢迎的广东小吃，也是近年来广宁云吞研制的新产品，广宁麻辣鲜笋云吞麻辣味十足，风味独特。制作麻辣鲜笋云吞时，麻辣鲜笋云吞本身通常会用清汤煮熟，然后搭配上麻辣的酱汁，增加丰富的口感和味道。下面是麻辣鲜笋云吞的常见做法和吃法：

材料

云吞材料：

• 云吞皮：适量

• 猪肉末：200克

• 鲜笋：150克

• 葱姜末：适量

• 香油：1小勺

• 料酒：1小勺

• 生抽：1小勺

• 盐：适量

• 白胡椒粉：适量

麻辣酱汁：

• 花生酱：2大勺（或芝麻酱）

• 辣椒油：2大勺（可根据口味调整量）

• 花椒粉：1小勺

• 生抽：1小勺

• 醋：1小勺

• 糖：1/2小勺

• 蒜末：适量

• 辣椒粉：适量

• 香菜：适量（可选）

• 葱花：适量

• 酱油：适量

• 食盐：适量

• 水：适量

做法步骤

1. 准备麻辣鲜笋云吞

1. 调制云吞馅：将猪肉剁成肉末，鲜笋剁成碎末，加入葱姜末、料酒、生抽、香油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌至馅料有弹性。

2. 包麻辣鲜笋云吞：取一张云吞皮，放入适量的云吞馅料，将皮捏合，封口成传统的“金元宝”形状。捏紧两边，防止煮时漏馅。

2. 煮云吞

1. 煮云吞：锅中加水，烧开后加入云吞，轻轻搅拌，防止粘在一起。煮3-5分钟，直到云吞浮起来，捞出沥水备用。

3. 准备麻辣酱汁

1. 制作麻辣酱汁：

• 在一个小碗里，加入花生酱或芝麻酱、辣椒油、花椒粉、生抽、醋、糖、蒜末、辣椒粉、盐等调料，搅拌均匀。如果酱汁太浓，可以加少许热水稀释至适合的浓稠度。

• 你可以根据个人口味的麻辣程度来增减花椒和辣椒粉的量，喜欢重口味的可以多放些辣椒油或辣椒粉。

4. 搭配麻辣酱汁

1. 调味并拌匀：将煮好的云吞放入大碗中，加入准备好的麻辣酱汁，轻轻搅拌，使每个云吞都均匀裹上麻辣酱料。

2. 点缀：撒上葱花、香菜等配料，增添香气。

5. 完成与食用

1. 享用：麻辣鲜笋云吞做好后，立即享用。它的特点是麻辣鲜香，汤汁浓郁，云吞的皮薄馅嫩，再加上麻辣酱汁的调味，吃上一口，味蕾的刺激让人欲罢不能。

小贴士

• 辣椒油：你可以使用自制的辣椒油或购买现成的辣椒油，添加进去能增加麻辣云吞的辣味和香气。

• 花椒：花椒粉是麻辣鲜笋云吞的灵魂之一，能带来麻的口感，如果喜欢麻的感觉，可以加多些花椒粉，甚至放一些干花椒一起炒香。

• 酱汁调配：根据个人口味，可以增加或减少糖、醋的比例，以调整麻辣酱汁的酸甜度平衡。

• 云吞口感：云吞皮尽量薄，避免煮后外皮过厚，影响口感。

多样化的麻辣云吞吃法：

1. 麻辣汤云吞：如果喜欢汤的味道，可以将麻辣酱汁稍微加一些汤底（例如鸡汤或清汤），做成麻辣鲜笋云吞汤，口感更丰富。

2. 加配料：在麻辣鲜笋云吞上面可以加点熟白芝麻、烤花生碎、红油辣椒等，增加层次感。

3. 冷吃：将煮好的麻辣鲜笋云吞和麻辣酱汁拌匀后，放置冷藏室，冷吃也很好，尤其适合夏季食用，味道更加浓郁。

麻辣鲜笋云吞是麻辣、鲜香、酸甜多重口感的完美结合，既可以做为主食，也适合作为小吃，搭配一杯冰啤酒，尤其美味。